嘉禾牌麵粉

今天分享樂木文化《手作成癮》書中的「珍珠糖小泡芙」食譜，剛好入口的大小，灑上點點珍珠糖，微甜的滋味讓人忍不住吃～上～癮～

小編偷看了一下，發現材料、做法都不複雜，不如一次多做一點分裝起來，送禮或當成家裡的小零嘴都超適合呢！

『一朵朵金黃色的杯中花，在巴黎夏日的午後綻放，晶瑩細致的珍珠糖是花瓣上的雨露，不著痕跡地提升了花朵的甜蜜，是法國女人解饞時的小零嘴，含糖量低微甜而不膩，常會一口接著一口停不下來』

【材料】（約50顆）
＊泡芙皮
水　120g
牛奶  180g
無鹽奶油  120g
低筋麵粉  90g
高筋麵粉  90g
全蛋  5~6顆

＊表面裝飾
珍珠糖  少許

【基本作法】
＊泡芙皮
先將水、牛奶、奶油混合煮滾，加入過篩好的低筋麵粉和高筋麵粉拌煮炒（以木匙或桿麵棍）至充分糊化完成，倒入鋼盆以打蛋器拌打至餘溫再慢慢加入全蛋混合（不能加的太快或全加入，需視麵糊情況而定），必須拉起來麵糊能成倒三角形，才能裝入擠花袋。

＊組合與裝飾
1、將麵糊擠為拾元硬幣大小，灑上珍珠糖
2、烤箱預熱至上火200℃／下火200℃，入爐轉成上火180℃／下火180℃，烤焙20分鐘，調頭開風門以上火150℃／下火150℃，烤焙20分鐘，烤至泡芙裂痕上色才出爐，放涼後裝袋。

【Tips】
在加入全蛋時需以少量多次進行，剛開始添加時會覺得很難混和，所以第一次添加時可以加入比較大量，一方面是比較容易攪拌，再來是為了降低麵糊的溫度。之後則少量得視情況添加。蛋液添加的量與麵糊糊化的程度有關，若是麵糊糊化不足，蛋液就無法加到食譜上的量。