在人們的印象中，饅頭似乎越白越好，如果你自己做過饅頭，就會發現自家做出來的饅頭不是白的，而是米黃色的，專家表示，米黃色才是麵粉天然顏色，因為小麥裡蘊含了葉黃素和胡蘿蔔素，會使得饅頭呈現米黃色。
那讓饅頭變白方法很多，最常見的是在麵粉裡加入「過氧化苯甲醯」( Benzoyl peroxide縮寫 BPO，是麵粉常用的漂白劑)。過氧化苯甲醯是一種很強的氧化劑，加到麵粉裡頭，可以氧化以去除葉黃素和胡蘿蔔素的顏色，使麵粉從米黃色變為白色。由於「過氧化苯甲醯」將大部分的營養物質去除，並把麵粉會變得更白，不容易變質、能夠保存更久。
但添加「過氧化苯甲醯」後，經一段時間會變成「苯甲酸」殘留在麵粉裡，「苯甲酸」過去常用來作為防腐劑，食品衛生法規定不允許用於麵製品（例如、麵條），若長期過量食用「苯甲酸」，會引起腹瀉、流口水、肚痛及心跳加快等現象，也可能導致皮膚發炎過敏，所以在歐洲、澳洲、日本和中國大陸都已禁止使用「過氧化苯甲醯」，而台灣過去也禁止使用，直到加入WTO之後，因美國食品藥物管理局FDA認定過氧化苯甲醯是安全物質，才開放使用。
那要怎麼辨別麵粉中是否有添加過氧化苯甲醯呢？
首先你可從外包裝標籤辨識，看包裝上食品標示裡是否含有過氧化苯甲醯，國內麵粉業的習慣是若未添加「過氧化苯甲醯」就會在麵粉袋上明顯處標示「未添加過氧化苯甲醯」或「未添加漂白劑」等字樣（適用一般22公斤包裝的麵粉），反之，若無這些標示，則極可能添加了「過氧化苯甲醯」或其他漂白劑，所以在購買散裝的麵粉或麵製品時，可注意看看店家使用的麵粉袋上的標示，避免買到漂白過的麵製品。
打開麵粉袋後也可以經由麵粉的色澤及氣味來判斷，正常的麵粉是呈米黃色的，仔細觀察可發現微小的黃色班點，而有加入過氧化苯甲醯的麵粉則是白色的。除此之外，你還可以聞氣味，正常麵粉有淡淡的麥香味，而加入過量漂白劑的麵粉，則是淡而無味或帶有化學藥品異味。
請問貴司麵粉有添加其他物質嗎？例如有維生素C和酵素 ...?
您好，抱歉回覆晚了！ 嘉禾牌麵粉的產品 黃僑(高筋)：有添加維生素C與酵素，為了讓烘焙者在操作上更為方便且讓成品較美觀；另無添加任何漂白劑、防腐劑及其他食品添加物。 藍菊花(中筋)：無添加任何漂白劑、防腐劑及其他食品添加物。 白菊花(低筋)：有添加小麥澱粉；另無添加任何漂白劑、防腐劑及其他食品添加物。 若有任何疑問歡迎再提出，謝謝！
原本以為找到本土好產品 , 卻怎知是買到有添加物的高粉 , 這讓想手作麵包給家人吃的美意 , 徹底破壞... 若身為上游的供應商 ,都提供有添加物的產品 , 台灣的消費者真的很可憐 , 只能買貴森森的舶來品 , 經過一連串的食安問題 , 現在的消費者都很怕買到有添加物的原料... 貴司是否應該審慎思考,應該研發出一款無添加物天然麵粉 , 謝謝!
您好～ 真是不好意思其實以前嘉禾牌麵粉也曾考慮過推出這樣的產品 只是推出後市場反應不是很好，而且量也不是很大 以往高筋麵粉大包的客戶以烘焙坊和麵包店居多 反而是客戶反應無添加的在操作上比較不好上手 而且我們的添加物皆是天然，添加量也都非常謹慎合乎食品安全衛生法的要求 中筋和低筋麵粉則都沒有添加物 公司仍有在規劃無添加麵粉的可能性，可能會以小包裝推出 還是謝謝您的支持！ 若有任何疑問請再跟我們說～
請問 貴公司是否有出 小包裝的無麥麩的高,低筋麵粉(1~5KG)? 請告之品名?一般賣場買得到嗎? 謝謝
您好～抱歉回覆晚了! 向品管部人員確認過： 所有麵粉廠、每種麵粉，皆含有極微量之麥麩，無法完全去除 小麥約含有85%的胚乳(製造麵粉的主要成分)，而可以磨出的麵粉約75%，比實際85%還少 因為胚乳最外層與麩皮結合得非常緊密，磨粉機器設備沒有辦法完全分離 所以麵粉裡還是會有極微量的麥麩～ 另外我們公司小包裝約800g±5%，正在規劃製作新包裝袋 小包容量會改為1kg裝 如果有問題請再告知我們～ 謝謝您!
您好，請問貴 公司的麵粉在哪些通路可以買到？謝謝。
您好，請問您需要的是大包裝(22kg)還是小包裝(1kg)？ 若您需要的是大包裝(22kg)，我們可以依您居住區域提供該地區經銷商的聯絡資料給您，由您來聯絡經銷商洽詢訂購（部分經銷商同時也提供小包裝販售）； 小包裝(1kg)可以到我們的官方購物網訂購：http://nlbakery.com/eshop/product_list.php?golist=NLEG21。 抱歉回覆晚了，有相關問題也可至嘉禾牌粉絲團詢問：https://www.facebook.com/cthmills/timeline，謝謝~
大家都說全麥麵粉比精緻的白麵粉好 可是又怕麩質傷身體 我真的是吃麵包店的麵包從小吃到大 真的很容易便秘 & 腸胃脹氣 到底麵包店使用的精緻白麵粉有什麼壞處? 現在想自己買麵包機自己做麵包 可是又怕買錯麵粉會更慘 是否全麥麵粉一定含麩質? 貴公司的麵粉製作的麵包是否長期食用不會傷害人體? 問題很多 還請包涵 謝謝
您好，全麥麵粉是指將整粒小麥磨碎來製成麵粉，因為有包含了營養價值最高的胚芽，如果是以營養角度上全麥麵粉的確會比白麵粉好～但基本上其他是沒有什麼差別。 根據衛生福利部食品藥物管理署2010年公布的｢全穀產品宣稱及標示原則」，將｢全穀」定義為：包括果皮（糠層、麩皮）、胚芽及胚乳之穀物。整顆穀物經加工為粒狀、片狀、粉狀，但仍保有與原穀物相同比例的麩皮、胚芽、胚乳，才能稱為｢全穀」。 以前市面上有些宣稱是全麥麵粉，但其實只是在白麵粉中再混入麥麩，並沒有保留胚芽部分，這樣仍然不符合全麥麵粉的定義。 至於麵粉有無含麥麩的問題，因為向品管部詢問過，現在所有麵粉廠、每種麵粉，皆含有極微量之麥麩，無法完全去除；小麥約含有85%的胚乳(製造麵粉的主要成分)，而可以磨出的麵粉約75%，比實際85%還少， 因為胚乳最外層與麩皮結合得非常緊密，磨粉機器設備沒有辦法完全分離，所以麵粉裡還是會有極微量的麥麩～而全麥麵粉更不用說一定會含有麩質。 外面麵包店的麵粉是否有什麼壞處，因為店家使用何種麵粉及哪種烘焙材料去製作其實我們也不清楚，這部分沒辦法很清楚為您解答； 嘉禾牌麵粉並沒有因為想讓麵粉是潔白好看的而去漂白麵粉，是經過自然熟成的步驟讓麵粉的顏色呈現原本自然的樣子，也不會摻入任何香料，全都是麵粉本身自然產生的麥香； 添加物方面，我們的黃僑高筋麵粉添加物為複方維生素C，不過從2014年6月19日開始因應新的食安法，要將添加物全部標示出來；為了讓客人使用得更安心，依照新的法規標示成為維生素C、真菌液化酵素、聚木糖酵素以及磷脂酵素，皆是為了讓麵糰在操作上更容易和改善成品品質。 另外添加物完全都是天然萃取出來的，品管人員也說經過烤焙後這些酵素都會不見，所以完全可以安心食用；我們的中筋麵粉完全沒有添加物、低筋麵粉則是有添加小麥澱粉（小麥澱粉其實也是小麥裡面本身的成分）。 不過不確定您對麵包的不適問題是不是對麥麩過敏？如果是過敏不過還是想攝取全穀營養的話，建議可以選擇糙米、紫米、小米、燕麥、蕎麥、薏仁等，這幾種全穀都是無麩質(gluten-free)，對於有麩質過敏症和其他腸胃道疾病的人，想全穀飲食(whole grains diet)或無麩質飲食(gluten free diet)是不錯的替代品。 抱歉回覆晚了，若還有其他問題或是想詢問購買麵粉，可致我們粉絲團發問：https://www.facebook.com/cthmills/timeline 謝謝您!!
請問你們是使用基改或非基改小麥,麥子來源是哪裡?
您好，我們的小麥都是從美國進口的；另外美國現在也沒有在進行基改小麥的試驗，美國農業部表示，美國尚未批准任何基改小麥品種上市，美國市場上也不存在基改小麥，之前查到有殘餘基改小麥的蹤跡，也被推測是之前實驗遺留下來殘存種。 另外小麥在進口前，我們都會收到一份檢驗報告，由美國的檢驗機構抽查測試小麥的個資料，如小麥規格、筋性、農藥殘留合格聲明以及非基改聲明，如果有問題，小麥是不會被允許裝船出貨的，謝謝!
請問如何貴公司的麵粉是否有經過化學燻藥，以延長保存期限?
您好，嘉禾牌麵粉的麵粉沒有化學燻藥過喔。 另外燻藥和延長保存期限也沒有關係，燻藥最主要是工廠會定期對設備進行除蟲保養，謝謝您!
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您好，我們在新竹要如何買的到貴公司的劍蘭麵粉呢？(大包裝的)
您好，可以聯絡我們在新竹的經銷商，元欣行 (03)577-4071 若沒有進貨的話，可能要麻煩您撥打我們的電話詢問營業部同仁(02)2541-5738 謝謝您!
您好：請問貴公司的劍蘭麵粉與藍菊花麵粉，細微的差別在哪裡呢？ 在產品製作上，會有哪方面細微的差別呢？謝謝
另外劍蘭與藍菊花都是中筋粉心粉，劍蘭中筋粉心粉最後比藍菊花又多了一道過篩程序，多一道篩粉程序可以讓麵粉的質地更細緻，另外兩種粉用得粉心性質也不同，做出來的成品不太一樣，有顧客認為做出來成品的手感與麵糰硬度兩者會有差異，這些是給過我們廠商客戶實驗使用比較過後收到的消息回饋；也有顧客因為劍蘭為鼎泰豐指定用粉所以喜歡使用，藍菊花則為阜杭豆漿使用，所以可以依照您個人喜好去選擇的，謝謝!
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您好：請問若是用手工揉麵團可以用那種麵粉，麵包機專用粉也能用手工揉麵團嗎？謝謝！
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請問，劍蘭有添加維他命C嗎？因沒標註100%小麥粉...
您好 請問嘉禾高筋麵粉的保存期限是多久? 為何在網路購買是6個月 在全聯購買是1年 兩者有何差異?
您好，因目前正值我們新舊包裝商品的轉換期，因此可在市面上買到我們新舊包裝兩種版本的商品。 我們的舊包裝商品效期為半年，在上市前有做過6個月的保存測試。商品上市後，我司品保單位即持續進行一年的保存測試，並在一年後，確認商品品質是無虞的。 因此新包裝商品的效期全面更改為一年，而新包裝商品也與舊版包裝商品一樣，並無添加任何其他成分，如脫氧劑、防腐劑等，一樣是完全無添加的麵粉商品，消費者可以安心使用唷！ 謝謝您