嘉禾牌麵粉

【嘉禾牌幸福手作餅乾大賽 四獎獲選者：唐御芯】
※得獎作品：莓果地瓜千層酥
老少咸宜的千層酥，層層堆疊的酥脆口感一直深受喜愛
若能製造些內餡變化，肯定會讓美味更上一層樓！
今天分享的作品，除了教大家如何自製千層酥
也加碼以地瓜為主體的卡士達內餡製作，口感滑順還吃得到纖維
加上微酸的莓果粒，襯出香濃的地瓜甜味，滋味特別又營養滿分！

【材料】
*千層酥
嘉禾牌白菊花低筋麵粉（低筋粉心麵粉） 340g
嘉禾牌家庭烘焙專用麵粉（DIY高筋麵粉） 150g
冷水 210g
鹽巴 8g
奶油 75g
裹入油（奶油） 350g

*莓果地瓜卡士達醬
地瓜 100g
牛奶 250g
蛋黃 50g
砂糖 30g
嘉禾牌白菊花低筋麵粉（低筋粉心麵粉） 35g
奶油 25g
乾燥覆盆莓粒 30g

*裝飾
藍莓粒  適量
糖粉  適量

【作法】
*千層酥
1) 將除了裹入油的材料，一同攪拌至光滑狀，放在一旁鬆弛20分鐘（過程中要蓋著避免麵糰乾掉），鬆弛過後桿開約20x10cm
2) 等待的同時，將裹入油用塑膠袋包覆，桿成約10x10cm的正方形
3) 麵糰包入裹入油桿開約60x15cm後，向中間摺疊成三摺，重複三次後放旁邊鬆弛20分鐘，再桿至合適的厚薄度裁切，用上下火200/150度烤約20分鐘，取出放涼

*莓果地瓜卡士達
1) 地瓜蒸熟過篩，冷卻
2) 將牛奶加熱，蛋黃、砂糖、低筋麵粉攪拌均勻成麵糊，熱牛奶倒入麵糊攪拌，隔水加熱至濃稠狀
3) 最後加入奶油與地瓜泥攪拌均勻，再加入乾燥覆盆莓提味即可

*組裝
取兩個千層酥，中間擠上莓果地瓜卡士達餡，最後撒上糖粉與藍莓粒裝飾即可