嘉禾牌麵粉

淡淡的檸檬清香，正是最適合夏天的味道～

今天分享樂木文化《手作成癮》書中的「檸檬鑽石餅乾」食譜，材料不複雜，做法也很簡單，不妨就在悶熱的夜晚，給家人來點手作驚喜吧！

『在心中閃爍光芒的檸檬鑽石餅乾，成為紀念童年時光高掛的星辰，一閃一閃，為迷途的旅人找到方向，為失去夢想的孩子圓夢，為在現實中失去自我的生存者找回初衷，不只是餅乾，裹著勇氣與愛陪伴度過每個低潮。』

【材料】（約15片）
無鹽奶油　90g
糖粉  75g
全蛋  25g
檸檬皮  2個
低筋麵粉  150g
泡打粉  2g
蛋白  適量
細砂糖  適量

【基本作法】
1、將奶油至泡打粉等材料混合拌勻，擀成適當大小長度
2、包上保鮮膜，冷凍15～20分鐘，冰硬切為每片0.3～0.5cm
3、表面塗蛋白、裹上砂糖
4、以上火150℃/150℃，烤焙20-25分鐘，續燜10分鐘

【Tips】
餅乾的外圈黏上細砂糖，為的就是要增加脆口的口感。而這樣子的應用其實很多，喜歡堅果的香氣可以沾上杏仁角，若是喜歡更明顯的糖粒也可以使用二砂糖。