嘉禾牌麵粉

如何讓麵包維持鬆軟好吃，是許多愛做麵包的人很常遇到的問題！
除了上週分享的「南瓜」小秘訣，今天再來分享粉絲 Monika Wu 
使用「冷藏低溫中種法」的【家庭專用烘焙麵粉（DIY高筋）食譜--健康養生蔓越莓葡萄乾核桃吐司】
這個方法可以讓吐司、麵包放常溫三天依然美味，雖然比較進階，但其實不複雜喔！
適逢國慶四天連假，不妨在家試試看吧

＊參考愛料理https://icook.tw/recipes/185828
將直接中種法更改為低溫中種法（速酵用量調整），並減少鹽量使用

【材料】
*低溫中種麵團
1、嘉禾牌家庭專用烘培高筋麵粉 （DIY高筋）420 g
2、糖  30 g
3、速酵  4 g
4、水 240 C. C.

*主麵團
1、嘉禾牌家庭專用烘培高筋麵粉（DIY高筋） 180 g
2、糖  20 g
3、速酵  1 g
4、冰牛奶 150 C.C. (可保留5 C.C. 增減)
5、鹽 6 g
6、奶油 30 g

【做法】
1、中種麵團用手或攪拌機攪拌成團即可，放入保鮮盒或塑膠袋中，室溫發酵1~1.5小時（夏天可以0.5~1小時），外面可再套入塑膠袋避免水分蒸發，再置入冰箱冷藏12~20小時。

2、將中種麵團撕成小塊加入主麵團中（鹽和奶油除外）攪拌，麵團均勻後（約5~10分鐘）可以放入冰箱冷藏15分鐘水合同時降溫。取出後加入鹽攪打至光滑，再加入奶油打出薄膜。
（因中種麵團為冷藏取出，加上水合降溫，麵團溫度可以控制地很好喔！）
3、滾圓基本發酵30分鐘，翻面再發酵15分鐘
4、分割成四份，鬆弛20分鐘

5、排氣，桿開，加入堅果葡萄乾等餡料（分量隨意）；捲起。轉向，再次桿開捲起入模。
※此麵團是百變麵團，可以加入青蔥肉鬆，或是紅豆泥芋泥奶酥等。若不加入餡料，就是白吐司喔！

6、最後發酵約1小時，八分滿；表面刷上蛋液（可撒上白芝麻或歲杏仁粒），180度烤30分鐘即可出爐。