嘉禾牌麵粉

【跟著嘉禾牌一起烘焙趣第三站：南關社區大學（新豐高中）】
※食譜：和果子麵包
第三站我們來到台南的南關社區大學，經典的台式麵包課程
看老師用一種麵團作法，透過整形、包餡還有烤法變出不同花樣
譬如麵包店常見的古早味：菠蘿、螺管、或是巧克力麵包
只要自己稍加裝飾，都可以用以下配方做出來喔！

【中種材料】
DIY高筋麵粉（家庭烘焙專用麵粉）270g
細砂25g
全蛋40g
牛奶80g

A牛奶30g（28-32度）
A酵母3g 

【中種作法】
A先攪拌分解，再加入所有材料，攪拌至細砂分解即可
中種發酵60--90分（27-28度）

【本種材料】
DIY高筋麵粉（家庭烘焙專用麵粉）110g
細砂75g
鹽4g
奶粉8g
牛奶80g（冰）

（A）奶油26g

【本種作法】
中種撕小塊，加入本種所有材料除了（A）不加
攪打至捲起階段且有基礎薄膜，即可加入（A）攪打至所需筋度
理想終溫（26.5--27.5度）

【中間發酵】
麵糰攪打好後，鬆弛15--30分（26-28度）
翻面延續發酵10--20分
分割，滾圓，鬆弛，整型，包餡

【最後發酵】
溫度34---37度
濕度65%~75%
約35~50分

【推入火坑】
*菠蘿麵包
上火200度/下火120度，計時8-10分
淺上色轉換方向上火150度/下0度，再5-8分

*和果子麵包
上火190度/下火150度，計時5-7分
淺上色轉換方向，再3-5分

【P.S】
1、菠蘿麵包請室溫發酵
2、螺管麵包烘焙前，擦全蛋液