嘉禾牌麵粉

今天分享的食譜很特別，是來自吳克己老師新書《小家庭麵包：30天幸福日常提案》中的「比利時列日鬆餅」！
一般印象中，鬆餅大都以低筋麵粉製作，但是這次克己老師教大家DIY高筋麵粉(家庭烘焙專用麵粉)揉製成鬆餅麵團，
再利用鬆餅機壓烤一下，完成的烈日鬆餅不僅造型100分吃起來更是外酥脆、內紮實喔！

【材料】
比利時鬆餅麵團  807.9g
無鹽奶油 少許
鬆餅機 1台

*比利時鬆餅麵團材料
DIY高筋麵粉    300g
(家庭烘焙專用麵粉) 
細砂糖         60g
高糖乾酵母      3.9g
鹽               3g
蜂蜜            30g
全蛋            171g
四號珍珠糖      60g
無鹽發酵奶油    180g
合計            807.9g

*比利時鬆餅麵團作法
1、將高筋麵粉、細砂糖、高糖乾酵母、鹽、蜂蜜、全蛋放入攪拌缸內，以慢速攪拌4分鐘，再轉以中速攪拌4分鐘，直至七分筋度
2、再分三次加入無鹽發酵奶油，以慢速攪拌讓奶油吃進麵糰裡，攪拌至「完全階段」，最後加入珍珠糖攪拌均勻(麵團完成溫度為24度)
3、攪拌完成後立即分割成13個60g小麵糰，將每個小麵糰滾圓
4、再放入冰箱冷藏鬆弛40分鐘

Tips、此麵團因為攪拌時間較長，麵團的溫度很容易升高，而導致麵團出油，所以攪拌前先將麵粉等乾性材料放置冷凍一夜

【做法】
1、鬆餅機塗上少許奶油
2、將冷藏鬆弛後的麵團稍微壓扁，放入鬆餅機中，約烤2分鐘；翻面再烤2分鐘，表面上色即可完成

Tips、也可以嘗試在麵糰中加入果乾，以不同風味來呈現麵團特色

※食譜來源
帕斯頓出版《小家庭麵包：30天幸福日常提案》

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