嘉禾牌麵粉

【跟著嘉禾牌一起烘焙趣：高雄中學食品研究社】
※食譜：蔥花麵包
連假天氣不佳、無法出遊沒關係，在家烘焙DIY也很有趣喔！
今天分享的台式蔥花麵包，是許多人的童年回憶
也是麵包店的經典單品，柔軟麵包體加上鹹香蔥花的組合
簡簡單單卻能擄獲人心 ❤ 
尤其食材好取得、作法也容易，很適合麵包新手來挑戰看看喔

【材料】
家庭烘焙高筋麵粉（DIY高筋） 500g
白菊花低筋麵粉（低筋粉心） 200g
（不用過篩）

酵母 9g
水 100g
糖 15g
（先混合靜置冒泡）

蛋+水 310g（1顆蛋，加水加至310g）
糖 100g
鹽 7g
（攪拌均勻溶解）

無水奶油 70g

*蔥花餡
蔥花  1斤
豬油  110g-120g
蛋  5顆
鹽巴  少許

【作法】
1) 材料依序加入大鋼盆，用刮刀拌勻
2) 用手揉成光滑麵團
3) 滾圓後，鋼盆倒扣，進行第一次基礎發酵
4) 發酵至2倍大後，分割滾圓1個60g
5) 整形分成2圓球為蔥花麵包體
6) 蔥一斤洗淨晾乾切末，加150克豬油和五顆全蛋拌勻，要烤之前，再加鹽（避免出水）拌勻鋪上
7) 烤焙以200度放中層，烤10分鐘後調頭再烤5分鐘