嘉禾牌麵粉

甜甜香酥的奶油酥餅，是地方最佳伴手禮，也是讓人一再回味的美味點心
今天分享周清源老師新書《經典配方再升級！國寶級大師健康麵食寶典》
中的「奶油酥餅」食譜，運用嘉禾牌無添加麵粉製作蓬鬆酥脆的麵皮
內餡則以奶油取代豬油，味道更濃也較不膩口；原來只需單純的材料
簡單的做法，就能將傳統好滋味再升級喔！
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【製作】
數量：6個
生重：每個60±3g
比例：麵皮2（30g）：油酥1（15g）：內餡1（15g）

【材料】
*麵皮（180g）
①    料
嘉禾牌劍蘭中筋麵粉（特級中筋粉心麵粉） .......... 100g
奶油 ................... 20g
糖 ....................... 10g
②濕料
水 ..................50±5g
③調製
乾濕料混勻，攪拌或用手揉至光滑，鬆弛20±10分鐘。

*油酥（90g）
①    料
嘉禾牌白菊花低筋麵粉（低筋粉心麵粉） .......60±5g
奶油 .................... 30g
②調製
乾料拌勻成糰。

*內餡（95g）
①乾料
熟麵粉 ................ 15g
奶油 .................... 10g
麥芽糖 ................ 15g
糖粉 .................... 45g
②濕料
水 ..................10±5g
③調製
乾料拌勻加入濕料，攪拌或用手揉至光滑不黏手，鬆弛20±10分鐘。

【作法】
1) 油皮包油酥，捲二次後用手掌壓扁
2) 製成邊薄中間厚的圓形麵皮
3) 光滑面朝下包餡
4) 整成圓球形
5) 接口處捏緊
6) 放入直徑6±1cm空心模內
7) 用手稍壓扁
8) 成直徑8±1cm扁圓形
9) 放入烤盤內，表面切二洞
10) 鬆弛15±5分鐘，用190℃±10℃上火小烤20±5分鐘

製作重點
‧ 餡料水分不要太多，餡太濕，容易爆餡，皮餡接觸的部分會有烤不透的濕水線
‧ 預防膨脹，中間可切洞才不會漲破