滿福堡的麵包原來是這個！你不可不知的「英式馬芬」 @ 嘉禾牌麵粉

上班日的早晨，最需要的就是一頓豐盛早餐，補足滿滿精力！小編自己很喜歡麥當勞的滿福堡套餐，覺得麵包吃起來很特別，看了台灣廣廈出版社的《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》，才知道滿福堡的麵包原來就是「英式馬芬」呀！跟美國馬芬蛋糕的鬆軟不一樣，吃得到樸實麥香、且越嚼越有滋味，簡單夾顆蛋、起司或肉排就好好吃～今天特別分享做法，希望能為要上班上課的大家打打氣唷

【材料】製作分量：11個（一個50g）
*使用模具：直徑9cm×高2cm的圓形塔框
麵團　重量（g）   百分比（%）
高筋麵粉   350g   92%
（嘉禾牌家庭烘焙專用/DIY高筋麵粉）
低筋麵粉   30g   8%
（嘉禾牌白菊花低筋/低筋粉心麵粉）
細砂糖   5g   1.3%
鹽   5g   1.3%
高糖酵母   5g   1.3%
牛奶   140g   36.8%
雞蛋   60g   15.7%
冰塊   20g   5.2%
無鹽奶油   10g   2.6%
總計   625g   164.2%

*裝飾
細玉米粉適量

【製作工法與流程】

I麵團攪拌
‧用低速攪拌成團
‧改中速，攪拌至擴展階段
‧加入奶油，攪拌至完成階段

II 基本發酵
‧溫度30℃、濕度75%
‧基本發酵60分鐘

III 分割、中間發酵
‧平均分割成重50公克的麵團
‧滾圓
‧溫度30℃、濕度75%
‧中間發酵15分鐘

IV 整型、最後發酵
‧沾附玉米粉
‧溫度34℃、濕度80%
‧最後發酵50分鐘

V烘烤出爐
‧上火190℃／下火190℃
‧烘烤15-18分鐘

【工法步驟】

I 麵團攪拌
➊攪拌盆中先放入高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽，再放入高糖酵母以及混合均勻的牛奶與雞蛋。
➋裝入勾型攪拌棒，開始以低速攪拌約3分鐘，攪拌到粉狀感消失後放入冰塊，改成中速攪拌約6分鐘。等到原本沾黏的攪拌盆周圍變得乾淨光亮，取一小塊麵團出來，可輕拉出薄膜且具有延展性，即表示到達擴展階段，可放入室溫回軟的奶油。
➌持續攪拌到麵團光滑、有延展性，就表示麵團已經完成。

II 基本發酵
➊將攪拌好的麵團從鋼盆中取出放到工作檯上，略微整型，從兩側向上抓取後往前折、收入底部，再從上下兩側抓起，90度轉向並翻面後往前折，順勢收入底部。接著將麵團滾圓到表面光滑，即可移入烤盤，放置在溫度30℃、濕度75%的環境下，做基本發酵60分鐘。

III 分割、中間發酵
➊將發酵好的麵團取出，放到工作檯上，分割成每個50公克的小麵團。
➋將麵團滾圓後，放入烤盤中，放置在溫度30℃、濕度75%的環境下，做中間發酵15分鐘。

IV 整型、最後發酵
➊在模具內圈塗一層油防沾黏後放到烤盤上。另外準備一條乾淨的濕毛巾攤平在盤子上，細玉米粉裝入寬口的容器中。
➋將完成中間發酵的麵團取出，略微滾圓後，底部朝上、放於掌心，稍微抓捏中心收口。
➌抓起收口處，讓表面沾一下溼毛巾，再均勻沾裹細玉米粉。
➍將麵團沾有細玉米粉的面朝上、放進模具中間，略微壓扁，並在周圍撒上細玉米粉後，放置在溫度34℃、濕度80%的環境下，做最後發酵50分鐘。