嘉禾牌麵粉

　　烘焙的時候，我們都會在麵糰中加入油脂作為潤滑劑，還可以因為選擇的油脂不同來增添風味，但這個選擇的基準是建立在什麼上呢？答案就是考量你想做的麵包的風味及口感最後出爐時會呈現什麼樣囉！

　　那今天小編就先依奶油、人造奶油及雪白油的特色做介紹，讓大家以後在挑選烘焙材料時有個可靠的依據，更加方便！

• 奶油：是集合了牛奶中的乳脂肪製成的乳製品，材料及成分都是天然的，也是生活中最常見到的乳製品，料理及烘焙都可以使用。

• 發酵奶油：在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵，製成的奶油具有特殊的風味，在歐洲較為常見，被認為是歐式風味的奶油；本身有著特殊風味，通常價格較一般奶油為高。

• 人造奶油：由法國人發明，取代奶油而開發的產品。從動物性油脂或植物性油脂中加入乳製品，如奶粉或是發酵乳等，再和水乳化製成，具有類似奶油的風味，價格又比奶油便宜，溫度上的可塑性也較奶油的範圍來得大，也很適合拿來做麵包。

• 雪白油：英文為Shortening，其實也就是酥油，以動物性油脂或是植物性油脂為主要成分，是專門用來揉入固態油脂而用，幾乎不含水份及乳成分，由100%的油脂組成。因為幾乎沒有味道也不帶香氣，通常不會單獨食用，但是很常拿來作為麵包及糕點的材料；用雪白油製作的烘焙品通常帶有鬆脆的口感，像是可頌麵包這類。

　　有時候我們也會將奶油和雪白油混合比例使用，取其兩種優點，奶油可以增添獨特的風味及豐富的口感，但是用多了也很容易膩口，還有熱量上的負擔；不過若只使用雪白油，風味也會無法完全呈現，但是輕脆的口感及酥酥鬆鬆的入口即化，讓人食用上不會感到太大負擔。所以可以多嘗試幾次，找到自己喜歡的混合比例，讓麵包可以在口感及風味上都兼顧得到！

　　附上一張各式風味的混合奶油，可在奶油中加入不同材料，直接塗抹在麵包上或是烘烤後再吃，都非常不錯喔！

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