嘉禾牌麵粉

        台灣近年來連續爆發塑化劑、毒澱粉、混充米與以及最近炒得沸沸揚揚的「毒油」事件，這些食品安全事件，不僅讓台灣人民健康遭受傷害，也讓台灣的食品形象大受打擊。

      人民以食為天，食品安全是國安的重要課題。而市面上有這麼多的油品，如何才能安心選購？首先我們先來認識油品的種類，食用油分成三種，分別為：

    1.    單元不飽和脂肪酸

大部分為冷壓的油→有較低的發煙點→其特色為以玻璃瓶包裝

2.    多元不飽和脂肪酸

大部分為溶劑萃取的油→有較高的發煙點→其特色為清清如水黃色

3.    飽和脂肪酸

在常溫常壓下以固體型態存在

（註）各種食用油的發煙點及適合的烹調方式詳見附表-油品小檔案

      每種油品油脂精煉程度、油品特性，各有不同發煙點，因此應該依照不同的烹調方式選擇用油，有些適合高溫快炒、有些適合低溫烹調。若炒、煎、炸，沙拉油和葡萄籽油等發煙點較高的油脂較為適合；而冷壓初榨橄欖油發煙點低，較適合涼拌保存營養，苦茶油、茶油、麻油等只要是非經過精煉的油品，皆不適合高溫快炒，比較適合涼拌，千萬別一瓶油煎煮炒炸用到底。例如：炒菜可用芥菜籽油，煎魚時油溫較高可用葡萄籽油，才不會一下就竄出白煙，將有毒物質吃下肚。

      至於食用油的包裝，最好選擇玻璃瓶裝，因為塑膠包裝的油容易產生化學作用及有毒物質。而選購食用油時，可以將油品放在光源下查看，若食用油清澈透明、沒有雜質及懸浮物油品，此為品質較好的油，並且切記千萬別購買散裝或來路不明的油。而購買包裝上是否有印製製造廠商名稱及地址，並注意是否有「GMP標記」，和清楚地標示製造日期，此為重要的判斷標準。除此之外，也應注意油品包裝封口是否有油漬，若有油滲漏，代表封口不密，這樣包裝的油品容易變質，千萬不要購買。

      專家也建議，買油時應該分散風險買小瓶裝並且多換品牌。因為近來連知名品牌食用油都頻頻出包，引發消費者選購時的恐慌，從外觀、氣味，民眾已經很難辨別什麼才是好油，品牌已難作為選購依據，要吃得安心，不妨多換品牌、買小瓶裝分散風險，而且開過的油品應儘速用完，不要重複使用。

      家裡的食用油也要有正確儲存方法，油品應放在陰涼乾燥的地方，避免日光照的到的地方和避免放在瓦斯爐邊，使用完畢要立即蓋緊瓶蓋。而食用油有一定的保存期限，若是你發現，家裡的食用油已有油耗味、油臭味的產生，或是色變深、粘稠度增加，稍一加熱便冒白煙，而且一油炸便激烈，起泡的油，就千萬不要再使用，並且記住新舊油不要混合使用。

油品小檔案

資料來源：「吃錯了，當然會生病！」陳俊旭（2007）