嘉禾牌麵粉

【嘉禾牌幸福手作餅乾大賽 二獎獲選者：Ilisa Liu】
得獎作品：檸檬酥餅
前幾天秋老虎發威熱到不行，但中秋過後氣溫就會逐漸降低囉
所以追隨著檸檬產季的尾巴，與大家分享這造型超可愛的「檸檬酥餅」
這款小餅乾加入了檸檬汁和檸檬皮屑，讓酥鬆的餅乾體，充滿檸檬香氣與酸勁
吃起來清爽度100分，只能說檸檬口味的點心，不論何時吃都好適合呀！

【材料】
無鹽奶油75g
細砂糖30g
蛋黃1個
嘉禾牌白菊花低筋麵粉（低筋粉心麵粉）160g
檸檬皮屑1個
檸檬汁20g
無鋁泡打粉2g

【事前準備】
1) 所有材料秤量好
2) 無鹽奶油放置室溫回軟至手指可以壓出印子的程度
3) 低筋麵粉和泡打粉用濾網過篩
4) 檸檬洗乾淨,用磨皮器磨出細細的皮屑，並擠出檸檬汁20g（檸檬放室溫幾天再用能減少皮屑苦澀味）

【作法】
1) 無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
2) 將細砂糖加入後打到泛白
3) 把蛋黃和檸檬汁分別加入攪拌均勻
4) 再把檸檬皮屑混合均勻
5) 將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻，使用刮刀或手用盆底摩擦按壓的方式混合成糰狀（不可過度攪拌）
6) 攪拌好的麵團分切成小塊（每一塊約14g）
7) 每一塊麵糰都手搓揉成長條，並分切成6小段
8) 把每小段都揉圓後圍成一圈，並用手指輕輕按壓讓小圓麵糰間黏合
9) 在餅乾表面擦一層薄薄的蛋白後，放入已經預熱到160°C的烤箱中烤18~20分鐘
10) 烤好移出烤盤放在鐵網架上冷卻即可