嘉禾牌麵粉

【嘉禾牌幸福手作餅乾大賽 五獎獲選者：林宛青】
※得獎作品：蔥香餅乾
蔥花不管用在何種料理，都能夠提升香氣與滋味，做成餅乾更是不得了，鹹鹹香香超涮嘴的！今天分享的做法，跟一般餅乾不一樣，多了一層酥皮也多了發酵的功夫，但是吃起來會更酥更美味！強力推薦烘友們多花一些時間試試看，其實作法也不麻煩，口感卻會更升級喔

【材料】
*餅皮
嘉禾牌白菊花低筋麵粉（低筋粉心麵粉） 100g
橄欖油 10g （可用各種食用油取代）
水 42g
糖 12g
酵母粉 1g
胡椒粉 1/4匙
*用甚麼油取決於你要甚麼香氣

*酥皮
嘉禾牌白菊花低筋麵粉（低筋粉心麵粉）50g
鹽 3g
橄欖油 30g
切細的蔥末 20g

【作法】
1) 將餅皮材料用叉子先拌勻後，再揉成光滑麵團蓋上濕布或保鮮膜發酵至2倍大。
2) 發酵完成將發酵好麵團取出，壓出空氣揉成圓型，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3) 將酥皮材料混和均勻成團。將醒好的餅皮麵團包上酥皮團桿成圓形略壓平，再蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
4) 將麵團桿成長方形，麵皮分成4等分，兩面往裡面折，再對折，完成第一次的4折，再次桿成長方形完成第二次的4折，鬆弛5分鐘。
5) 經過二次4折的麵皮桿成厚度約0.2-0.3公分的長方形麵皮，將邊邊不規則麵皮裁掉，切成想要的大小形狀放在烤盤上。
6) 再次鬆弛20分鐘發酵，進烤箱前在麵皮上戳些小洞（也可撒些起司粉增添風味）。烤箱預熱，以170度烤15-20分鐘