嘉禾牌麵粉

【跟著嘉禾牌一起烘焙趣 第2季：雲林郵局勞工教育班】
※食譜：半熟乳酪塔
日本超夯的排隊美食「半熟乳酪塔」，在台灣早已刮起一股熱潮，小編自己也去排隊買過，真的是讓人難以忘記的美味呢！要流不流的乳酪餡，配上酥脆的甜塔皮，從入口到吞下肚，全程充滿濃郁的奶香，吃一個真的不夠！！看完今天分享的食譜，跟小編一樣對這甜點念念不忘的烘友們，快動手來試試吧，想吃多少都可以但可別忘記注意熱量喔~

【材料】（約可做35-50個量）
*塔皮
嘉禾牌白菊花低筋麵粉（低筋粉心麵粉） 750g
-也可使用劍蘭中筋（特級中筋粉心麵粉）
砂糖 240g
奶油 450g
蛋 3顆
鹽1小匙

*內餡
牛奶 140g
細砂糖 300g
動物性鮮奶油 450g
奶油乳酪 1000g
檸檬汁 10g
玉米粉 23g
蛋黃 4個

【作法】
*塔皮
1) 奶油切成小丁室溫軟化，加入糖粉、鹽，用刮刀拌勻，再加入低筋麵粉以刮刀用切拌方式拌勻至沙粒狀態。加入蛋拌成麵糰，拌到表面光滑不黏手即可，麵團用保鮮膜包起壓平，放冰箱冷藏30分鐘。
2) 麵團桿成約0.3cm厚的麵皮，放入塔模整型，麵皮要比塔模超出約2-3cm左右。用叉子在塔皮底部戳洞，放進冰箱冰15分鐘，再入以170度預熱的烤箱以170度烤10分鐘，烤至微微金黃，烤好後脫模放網架上放涼。

*內餡
1) 除了玉米粉、檸檬汁之外，其餘材料混和，隔水加熱至奶油乳酪融化，再加入檸檬汁拌勻，加入過篩玉米粉拌至無顆粒的綿滑狀態。
2) 倒入塔模中，表面塗抹蛋黃液(配方外)，放入預熱250/150度的烤箱內，放上層烘烤約9-10分鐘。