嘉禾牌麵粉

近年來，以健康為概念的生機飲食逐漸受到重視，人們開始找回過去原始、純粹的味覺，這樣的風氣也吹到烘培上，沒有添加人工添加物的天然酵母麵包也越來越受到矚目，逐漸蔚為風潮。

根據專家表示，天然酵母麵包與一般麵包最大的不同，在於需要長時間發酵、培養麵種，採用傳統天然的麵種當發酵劑，提升麵包的質感與風味，而非現今麵包常用的改良劑或乳化劑，且不添加任何化學香料與色素，來增加香味與色澤。 

天然酵母強調健康，回歸自然、原始的麵包製作，以時間慢慢養成，因每家培養方式不同，因而也創造出各種麵包香氣，麵包達人、岩島成企劃陳小薇說，這就是天然酵母麵包的珍貴之處。

這款麵包趨勢，不只在台灣大流行，歐美麵包也正朝向這種「回歸自然」的製作方式，在講究的老麵包店裡，飄散的，全是天然酵母發酵後，淡雅的麵包香氣。

天然酵母麵包不只健康，也更香更好吃。原因是天然酵母有著多種培養菌，經烤焙後，每種菌都會散發出不同的香味，因而帶出麵包的豐富與層次；也因多種菌發酵後，會產生有機酸，因而會有微微的酸香味。

天然酵母發酵的麵包，多數也強調少糖、少油、純手工，因此，吃完後不容易產生胃酸。

除了好酵母，也要有好的老麵。老麵的魅力，在於給予麵包成熟的韻味與香氣，有如陳年老酒，讓人難忘。

天然酵母需時長、難以大量生產，在歐美，往往是小店主打，強調「自家的香氣」。