嘉禾牌麵粉

　　我們之前和大家介紹說明今年米蘭世博的主題，著重在糧食問題以及永續資源，也談到現今在糧食短缺的國家與富足的地區產生了很大的對比，這些問題其實並不是離我們遙不可及，我們平常怎麼吃、怎麼處理食物其實都會對環境造成影響，今天想和大家介紹一種在日本傳承已久、與環境資源緊密相連的飲食文化：精進料理。

　 精進料理起源於日本平安時代（794-1185年），當時佛教寺院如果舉行法事，這段期間只能進食非肉類的料理，僧侶們以粗茶淡飯為之；當貴族、武士來到寺院清修，便會下功夫準備較多樣、較精緻的菜式；這種寺院素菜烹飪文化漸漸發展成變化多端的精進料理。 

　　不同於我們視日常煮飯進食為生活習慣，禪宗佛教徒將這樣例行的做飯行為當作是實踐自我戒律的重要方法之一，「精進」的精神包含了有孜孜不倦地沿著濟世之路前進的意思存在，料理既是一種修行，也是一種回饋自然資源的動作；不以花俏的烹調技術與複雜深沈的調味作特色，而是化繁為簡，不浪費任何食材，使用其本身最簡單、天然的味道；再加上精進料理的食材、料理方式會依照季節更迭產生不同的滋味與烹飪食譜，依大自然環境給予我們人類什麼、給予多少，就做出怎麼樣的料理。

　　精進料理多以豆類製品為主，各種豆腐料理不在話下，口味清淡的青菜、醃漬物等等，清爽不膩口也不會對身體產生負擔，當然，這只是眾多食物文化中的一類，但是包含在精進料理的精神，卻與今年世博的主題有上一定程度的共鳴，滋養這塊土地並讓資源能永續留存。