嘉禾牌麵粉

　　吃膩了白吐司還是一般口味的甜麵包，不如就來點兼具營養與香味的乾果雜糧麵包吧！不過在選用堅果如核桃、杏仁等食材，要記得必須先經過加熱處理，生吃是不行的～或者可先在麵糰內拌入生煎果，成型後再進爐烘烤，這樣子不用事先再去加熱堅果材料也是OK的！不過堅果獨特的香氛在直接受熱下可以揮發較多，因此兩種方法有利有弊，大家可以權衡一下喜歡哪種感覺囉。

　　如果是使用水果乾，葡萄乾、蔓越莓乾、無花果乾等都是不錯的材料。果乾可先稍微清洗一下，除去附著的雜質、擦乾多餘水分再使用；有時候果乾為了避免彼此互相粘黏，可能會在外層塗抹上一層油，這時用溫水比較容易清洗。另外含糖量高的果乾如無花果乾，再拌入麵糰時，盡量小心不要將無花果乾擠壓得太碎，糖分釋出過多會影響麵糰醱酵。

　　通常加入的堅果類及果乾類的多寡依個人喜愛口味去加減份量就好，比較基本的比例大約是麵粉重量的15~70%，但是要記得的是，加入的堅果及果乾份量越多，麵糰越不容易膨脹，麵包體積相對也會較小。而且這些乾燥的堅果及果乾在製作時其實會吸收掉不少麵糰的水分，揉製麵糰時會感覺到麵糰逐漸變硬縮小，堅果及果乾的乾燥度、使用份量都會有不同程度的影響，所以在製作時可以多觀察並記錄下來每次製作的成果去調整水的用量。