嘉禾牌麵粉

【跟著嘉禾牌一起烘焙趣：桃園市立八德國中】
※食譜：芋頭雪花塔
熱情參與「跟著嘉禾牌一起烘焙趣」活動的八德國中，又來與大家分享食譜囉！
最近天氣真的超級冷，雖然沒有眼福看到下雪
但是可以來點「芋頭雪花塔」一飽口福呀
芋頭雪花塔由酥脆塔皮、香甜芋頭餡，以及綿密的雪花糕組成
看似複雜但其實作法不難，成品小巧精緻
一口就能滿足三種口感與滋味 😋

【塔皮材料】
發酵奶油(切丁) 190克
特級中筋粉心麵粉（劍蘭麵粉） 310克
鹽巴 3克
糖粉 115克
杏仁粉 40克
全蛋(大) 1顆

【塔皮作法】
1、以粉油法製作塔皮，將材料發酵奶油、中筋麵粉、鹽巴以切拌的方式將油、粉拌成米粒狀態
2、加入糖粉、杏仁粉拌勻
3、加入全蛋壓拌成糰，用塑膠袋裝好冷藏鬆弛一小時。
4、將塔皮桿壓約0.3公分的厚度，用合適的壓模後再鋪在塔模中
5、塔皮戳洞，放入紅豆當派石，烤溫190/190，烤15分鐘後取出紅豆再烤至上色

【芋頭餡】
1、芋頭切塊蒸熟，趁熱加入適量的奶油、砂糖拌勻
2、用鮮奶調整軟硬度

【雪花糕材料】
1、鮮奶900克
2、砂糖120克
3、玉米粉120克

【雪花糕作法】
1、鮮奶600克加入砂糖加熱融化
2、鮮奶300克加入玉米粉拌勻
3、將步驟2加入步驟1，持續小火邊加熱邊攪拌至濃稠狀態

【芋頭雪花塔組合】
1、放涼的塔皮擠入適量的芋頭餡
2、雪花糕填入擠花袋擠上一球
3、撒上適量的椰子粉，完成