嘉禾牌麵粉

【跟著嘉禾牌一起烘焙趣第五站：新竹市關新里】
※食譜：煉乳手撕吐司（參考吳克己老師的《職人手感吐司》）
很多社區都會舉辦烘焙課程，藉由一起動手做，拉近里民間的距離
就像我們第五站來到的新竹市關新里，幾乎每個月開設一次烘焙學堂
並由里長本人擔任授課老師，凝聚社區情感的同時
也帶著里民一起享受烘焙的樂趣！
這次的課程主要為吐司製作，使用適合在家自製的無添加DIY高筋麵粉
並參考麵包職人吳克己老師的配方、做法，在里長細心指導下
看～大家的手撕吐司都發的好漂亮、看起來好柔軟呢！

【材料】
《中種》
1、DIY高筋麵粉（家庭烘焙專用麵粉）373g
2、水(20-25度) 224g
3、速發酵母 3.7g

《本種》
1、DIY高筋麵粉（家庭烘焙專用麵粉） 160g
2、糖 32g
3、速發酵母 1.6g
4、蛋 53.3g
5、水 53.3g
6、煉乳 80g
7、鹽 8.5g
8、奶油 42.6g

【作法】
1、中種材料全部打或揉成團，室溫發酵2小時
2、中種加入本種中1-6的材料慢速打4分鐘，加入鹽再中速打4分鐘
3、加入奶油慢速打4分鐘，再中速打4分鐘，打出薄膜發酵一小時
4、分割成四個250g的麵團滾圓，中間發酵20分鐘，桿捲兩次入吐司模後發酵一小時至9分滿
5、以上火170/下火230度C烤28分鐘