甜麵包+美乃滋+肉鬆可謂經典組合，造就台式麵包店的不敗基本款--「肉鬆麵包」，也幾乎是每個台灣人都會懷念的古早味～
感謝粉絲Sara Cheng 分享「肉鬆麵包」的作法，麵包體採用中種法製作，據說成品會比用直接法更柔軟喔！
粉絲還同場加映如何自製美乃滋，落實每一口都要吃得安心的理念，小編真的太佩服了！愛做麵包的烘友們，快快收藏今天的分享吧
【材料】甜麵包麵糰，可做8個
A中種
DIY高筋麵粉（家庭烘焙專用麵粉） 175克
新鮮酵母 8克
鮮奶 88克
全蛋液 13克
無糖優格 13克
B本種
二砂糖 50克
奶粉5克
鹽 3克
冰水 50克
DIY高筋麵粉（家庭烘焙專用麵粉） 75克
奶油 30克（切成小塊）
C 肉鬆適量
D 美乃滋適量
【作法】
1、將中種材料通通入缸，攪拌成糰後，取出蓋上發酵布發酵60分，直至用手指戳麵糰，麵糰的洞不會回彈，此時將麵糰切成小塊備用
2、除了奶油外，將本種的材料通通入缸，邊攪拌邊把已切小塊的中種麵糰一邊慢慢地丟入缸中攪拌，攪拌至擴展階段（麵糰拉開時為厚膜）後，放入奶油，繼續攪拌至完全階段（麵糰拉開呈薄膜狀）即可進行15分鐘的基本發酵
3、基本發酵完後，分割麵糰成60克一個，然後排氣，滾圓後進行30-40分的中間發酵
4、中間發酵好，整型成長柱狀後進行最後發酵60-80分。
5、發酵好的麵糰以200/180 烤12分鐘後出爐放涼備用。
【組合】
1、取一個淺盤倒入100克左右的肉鬆。
2、把放涼的甜麵包表面抹上薄薄的一層美乃滋後，倒扣在淺盤子裡的肉鬆上輕按，讓甜麵包表面均勻地沾上肉鬆即可。
**手工美奶滋
【材料】
蛋黃 1個
植物油 200克
鹽 2克
白砂糖 1.5大匙
醋或檸檬汁 2大匙
【作法】
1、鹽，白質砂糖，醋混勻備用。
2、取一個盆，倒入蛋黃，並開始一邊用手持打蛋器攪拌，邊一滴一滴將植物油倒入混合，直至蛋黃與油混合成濃稠狀後，開始加入一小匙植物油攪拌均勻後，倒入一小匙的糖醋混合液攪拌，植物油與糖醋混合液交替，倒入盆中攪拌至油與糖醋混合液倒完，即是美奶滋。
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