嘉禾牌麵粉

小編今天來教粉絲們製作好吃的蘿蔔絲餅～

油皮

  原      料       %           實習重量

  A 中筋麵粉     100%      600公克

    鹽             1%             6公克

    白(豬)油      40%       240公克

    水            53%   *    320公克

    合    計     194%      1166公克

製作方法

1.原料A混合拌光滑。

2.鬆弛20～30分，分割成36個。

3.油皮包油酥，捍摺二次，鬆弛10～20分，捍薄包餡，用手稍壓扁。

4.排整齊，表面刷水，沾白芝麻。

5.放入平烤盤內，稍壓扁。

6.用180～200℃烤熟。

7.本配方製作36個，皮酥餡比=3:2:2。

油酥

  原      料       %          實習重量

  A 白(豬)油      40%      240公克

    低筋麵粉      80%   *  480公克

    合    計     120%       720公克

  製作:原料A拌勻調節軟硬。

餡料

    原      料       %           實習重量

    A 白蘿蔔絲     200%     1200公克

      鹽             1%   *         6公克

    B 碎 蝦 米       7%          42公克

      蔥    花      10%           60公克

      味    精       1%             6公克

      鹽             1%             6公克

      香 麻 油       4%          24公克

製作：1.原料A拌勻，擠乾水。加入原料B拌勻。