嘉禾牌麵粉

農曆新年即將來臨，小編來教大家如何在家製作喜氣的麵龜。

材料

麵糰

原    料       %             實習重量

A 水          50%       1500公克

速溶酵母     1%            30公克

B 低筋麵粉    40%     1200公克

   中筋麵粉    60%     1800公克

   細 砂 糖    10%       300公克

   泡 打 粉     1%         30公克

   黃 豆 粉     2%         60公克

   合    計    164%     4820公克

C 白豆沙餡    30%      400公克

製作方法

1.原料A混勻，加入原料B拌光滑。 

2.發酵10～20分，壓光滑分成三份。 

 （1）紅麵龜：1200公克(100X12個)。

 （2）圓    ：1000公克(60X16個)。　

 （3）錢    ： 800公克(40X20個)。 

 （4）桃    ：1200公克(80X15個)。 

3.壓平，包入豆沙餡，整型(示範)。 

4.整型後排列於平盤內，表面刷紅色

  素，用40℃烤箱烘乾(20-30分)。 

5.用中小火蒸熟即可。 

6.錢需趁熱用錢模壓(錢形)

備註 

1.麵龜 = 皮:餡 = 100克: 30克= 130克

2.圓   = 皮:餡 =  60克: 20克=  80克  

3.錢魚 = 皮:餡 =  40克: 10克=  50克

4.桃   = 皮:餡 =  60克: 20克=  80克

完成。