嘉禾牌麵粉

發糕是中國人最具傳統的過年應景食物，為的是討個發財的好彩頭，每當掀開蒸籠時，發糕頂端裂開像火山，而特有的甜香立刻隨著蒸氣撲面而來。發糕早期是用米製作，用麵粉同樣可製作出綿密緊實又有彈性的發糕，逢年過節親手做個不同口味的發糕，喜氣十足，又可發財。

一、配方

  原    料      %         實習重量

  A 細 砂 糖    30%          150 公克

    黑    糖      25%           125 公克

    水             75%  ±      370 公克

  B 低筋麵粉   100%        500 公克

    泡 打 粉         4%           20公克

   合    計    234%    1170 公克

二、製作方法

  1.原料A混合拌至糖溶解。

  2.原料B篩勻加入充分拌勻(約10-20分)。

  3.裝盒(8-9分滿)後用大火蒸熟(約15-20分)。

  4.本配方製作小鋁泊盒(#115 CC) 90gx12盒。

三、備註

1.麵糊太濃稠時用水調節(表面有小氣泡)。

 2.低筋麵粉用白菊花。

 3.泡打粉因不同廠牌會影響裂紋。

 4.火力愈大愈會裂，容器愈深裂的愈厲害。