嘉禾牌麵粉

【嘉禾牌幸福手作餅乾大賽 五獎獲選者：吳巧玲】
※得獎作品：鳳角蛋捲
台式經典伴手禮非「蛋捲」莫屬啦！香、酥、脆的好滋味
原來也能自己做出來，在原味基底上，加些自製鳳梨果乾、杏仁片
為厚實口感增添層次，濃郁奶香帶著鳳梨的酸甜，讓整體味道更豐富、更不膩口
現在自製蛋捲越來越夯，也越來越多人擁有模具
喜愛製作蛋捲的烘友們，一定要試試看今天分享的配方喔

【材料】
發酵奶油150公克
細砂糖180公克
鹽巴3公克
嘉禾牌白菊花低筋麵粉（低筋粉心麵粉）165公克
全蛋6顆
自製鳳梨果乾90克
杏仁片30克

【作法】
1) 先將鳳梨果乾剪小碎片及杏仁片搗碎備用
2) 將發酵奶油加熱至70-80度熄火後加入細砂糖與鹽巴持打蛋器攪拌至糖融化
3) 再加入過篩後的低筋麵粉快速攪拌均勻
4) 分次（約3次）加入全蛋攪拌均勻
5) 最後加入步驟1備用材料拌勻即可，靜置約20分鐘
6) 加熱蛋捲模具，舀入適量麵糊後兩面煎至金黃後，趁熱捲成條狀，待涼後放入冰箱冷藏，冰涼口味極佳

*自製鳳梨果乾做法：
新鮮鳳梨切約一公分厚的薄片加入少許鹽巴加速鳳梨出水
約2小時後將水倒出，再加入與鳳梨約10:1比例的二砂糖
略抓一下後，一片片置烤網上，下面墊烤盤
入烤箱180/180烤一小時後再60/60烤90分鐘後，置烤箱內於隔天使用