嘉禾牌麵粉

超人氣Carol老師，時常在網路上分享食譜教學，火紅程度說是許多甜點新手的啟蒙老師也不為過！Carol老師日前受パンの鍋（胖鍋）麵包機邀請，舉辦【與手作甜點相遇】示範教學活動，現場使用嘉禾牌麵粉示範了「金牛角」、「檸檬蛋白派」、「維也納牛奶杯子蛋糕」等熱門品項，每位參加同學不僅收穫了烘焙知識，也體驗到用嘉禾牌麵粉做出完美成品的感動～

今天小編除了分享活動花絮，也感謝Carol老師跟大家分享配方，其中牛角麵包我們前幾天才剛分享作法，大家也可以用不同的配方試試看喔！

　　全穀、全麥等飲食觀念已逐漸在台灣人的心中扎下並落實在日常飲食生活中，衛生福利部國民健康署於民國101年公告第七版的國民飲食指南指標中提到，三餐建議以全穀根莖類為主食，甚至至少要有三分之一的主食來自全穀，主要也是希望能藉由“全部攝取”這樣的概念來獲得更完整的營養成分，減少引起慢性疾病或是癌症的發生，豐富整體飲食的健康品質，全麥食品的確在風味上比起一般白麵包上多了一股醇厚的小麥香氣，也有種古早味食品的淳樸感，但關於「全麥」這個題目上可以有很多事項可去被討論。

　　除了一般常見的白麵粉，其實還是有一些不同成分與原料的粉類可以拿來做麵包，讓烘焙出來的麵包增添獨特風味外，口感也會有著其特殊的變化，當然在使用上也要注意比例及這些粉類的特性，今天小編就先以法國麵包粉、全麥粉、裸麥粉及米粉來做個簡單介紹～

　　吃膩了白吐司還是一般口味的甜麵包，不如就來點兼具營養與香味的乾果雜糧麵包吧！不過在選用堅果如核桃、杏仁等食材，要記得必須先經過加熱處理，生吃是不行的～或者可先在麵糰內拌入生煎果，成型後再進爐烘烤，這樣子不用事先再去加熱堅果材料也是OK的！不過堅果獨特的香氛在直接受熱下可以揮發較多，因此兩種方法有利有弊，大家可以權衡一下喜歡哪種感覺囉。

　　臺灣每年進口約230噸黃豆，其中高達九成為基因改造黃豆，也因此過去黃豆的製品多採用基改黃豆為原料；當然在國人健康意識逐漸升高，越來越多人也開始學習天然、有機等概念，現在在市場便可發現標榜使用非基改黃豆的產品越來越多樣了，舉凡豆腐、豆干、豆漿和醬油等。

　　我們之前和大家介紹說明今年米蘭世博的主題，著重在糧食問題以及永續資源，也談到現今在糧食短缺的國家與富足的地區產生了很大的對比，這些問題其實並不是離我們遙不可及，我們平常怎麼吃、怎麼處理食物其實都會對環境造成影響，今天想和大家介紹一種在日本傳承已久、與環境資源緊密相連的飲食文化：精進料理。

　　每五年舉辦一次的世界博覽會在今年的5/1至10/31於米蘭開展了，以“滋養地球，生命能源（Feeding the Planet, Energy for Life.） ”為主題，帶出了飲食文化的主要概念，推廣糧食資源、食安營養、環保再生能源等相關議題，即便臺灣今年沒有參加，仍舊是件必須仔細了解的國際盛事。 

　　市售食品標示常見的像是天然、100%、純、生鮮、新鮮、鮮榨等字眼，現在可不是說想好聽或是為了響亮就可以使用在食品標示上，因為若是產品其實沒有符合這些描述的定義，就會造成消費者的誤解以及不實標示，容易有誤解甚至是演變成糾紛的可能性，不過一般我們也很少有機會去了解到這些背後代表的意義，再加上不同國家也有各自的定義標準，小編今天就來簡單介紹一下囉～

　　最近常常收到粉絲們詢問我們嘉禾牌麵粉的小麥產地以及一些進口檢驗的疑問，小編在這裡幫大家做一個簡單的回覆整理，讓大家可以更放心地選用我們嘉禾牌麵粉！

　　Yeast為酵母的英文，但並不是單指麵包用的酵母，酵母屬於菌類的單細胞生物，和黴菌、細菌相同，它們都是存在在自然界的微生物。再從多種類的酵母當中選取適合做麵包的菌種，培養成烘焙適用的產品。

　　烘焙的時候，我們都會在麵糰中加入油脂作為潤滑劑，還可以因為選擇的油脂不同來增添風味，但這個選擇的基準是建立在什麼上呢？答案就是考量你想做的麵包的風味及口感最後出爐時會呈現什麼樣囉！

　　那今天小編就先依奶油、人造奶油及雪白油的特色做介紹，讓大家以後在挑選烘焙材料時有個可靠的依據，更加方便！