台灣代表性麵食－嘉禾牌麵粉

過去曾經伴隨著許多人的兒時點心，令人戀戀不忘的道地風味小吃，以及年節慶典必出籠的應景糕點，這些看似可有可無的尋常滋味，卻以各種不同的樣貌姿態，悄然深入在我們的日常生活中，不僅成為生活中不可或缺的一部分，更因傳承百年的濃厚文化情感，而成了許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。

即使經過歲月的洗禮，那份深植在記憶中的美好味覺依然停留在每個人的心中，儘管科技不斷的創新，但記憶中對美味堅持的那份初衷，卻不會隨時間的流逝而沖淡，懷念的古早味，就是有這種雋永的魅力。

台灣麵食文化的演進是建構在整體社會脈絡之下，其，自然也牽涉到人的認同，也是對這塊土地的一種認同。飲食同時也是文化的面貌，蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素，讓我們一同來尋訪味蕾的文化地圖。

麵包烘焙類

「麵包」源自於日語的「」（pan），流傳成為沿用至今的臺灣話「phang」。過去台灣主要是以米食為主，對於麵包的發酵與烘焙技術較不重視。直到二次大戰後、韓戰爆發，美軍協防台灣之際，因不習慣食用本地的大饅頭，1962年，在中美基金委託美國小麥協會的協助下，積極推動科學化烘焙技術，才使台灣的麵包工業逐漸受到重視，在民間紮根興起。
目前台灣的麵包種類已趨於多樣化，樣式多至可用「麵包聯合國」來形容，而近來消費者健康環保意識抬頭，歐式的天然全穀類麵包已在麵包界掀起一陣旋風。

饅頭包子類

中式麵食隨著不同區域的飲食習性及需求，演變出各式各樣的造型和口味，其演進乃因大陸政權變色、人口流動，各省人事物跟隨人潮進入台灣，進而使人民生活因此起了極大的變化。特別是在吃的方面，南北雜陳東西並流，形成一個嶄新的口味大集合，可說是一次歷史上的空前大融合。

然，包子饅頭產品被定義為︰發酵麵糰經蒸煮後產生的成品。雖然包子饅頭產品廣於亞洲各國流行，其實際起源乃源自於中國，而食用歷史更可追溯至西漢時代，但於傳入各國後，則隨各國飲食習慣不同，衍生出不同種類之產品。

麵條類

「麵」是台灣人除了米飯外最常食用的主食，料理起來既簡單又方便，且料理方式只要稍做改變，吃法和口感就更具豐富和多樣化。然，歷史演進至今，可說是集中華麵食之精華。其本身最具代表性的傳統獨特麵條為：

1.	油麵：
	屬鹼水麵，最早起源於南方之閩廣一帶，又稱之為「切仔麵」，調理時，只需用竹網篩「切仔」在沸水中抖動，此種摻有鹼水的圓條細麵，外表黃色亮麗、風味獨特，且軟中帶Ｑ，不易變粘，為中華麵條獨有的特色。

2.	麵線：
	將生的麵線經蒸汽加熱，讓其部份糊化，再予焙烤乾燥處理，可耐久煮，嘗起來有線絲狀，入口即化，別有一番風味。

3.	意麵：
	宜蘭羅東、台南鹽水等地傳統的麵條，麵滑溜爽口，且帶少許韌性。

4.	台南擔仔麵：
	為台灣頗具鄉土味的麵條名產，源自台南，其含鹼湯麵，加入特製魯肉臊，放少許綠豆芽、青菜、滷蛋而成。

糕餅點心類：

1.	米食糕點類：
	年節祭祀或慶典必出籠的應景米食糕點，主要是糯米為基底成製的，看似可有可無的尋常滋味，卻以各種不同的樣貌姿態，悄然深入日常生活中，不僅成為生活中不可或缺的一部分，更因傳承千百年來的濃厚文化情感，成了許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。其代表為紅龜粿、黑糖糕、綠豆糕、草籽粿等，這些極富口感的糕粿米食，有甜也有鹹，可冷亦可熱，不僅可當主食，亦可作零嘴、小吃，是生活裡再簡單親密不過的實在美味。

2.	酥餅類：
	中式酥餅的香滑綿密是最教人難以忘懷的，層層酥餅，入口即化，油皮包裹著油酥，透過兩種麵糰反覆多次桿捲，其酥皮組識細密、層層鬆酥，散發的香味十足。餅皮既軟且有彈性，不同的形體，不同的餡料，就變化出五花八門的樣式，其綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、牛舌餅、胡椒餅皆是代表……，鹹甜滋味和綿密口感各有不同，化在口中卻盡是幸福的味道，不僅是味覺的一種享受，更別有一番美妙的閒情逸致！

3.	地方特色：
	平凡無奇的零嘴、特定時節出現的民俗祭品，歷經歲月的烘焙，揉和著風土人情與夢想創意，成了最具有地方特色的精緻小點。其背後豐富的文化意涵、民俗經典與造型美學，代表著地方味道、在地特色及自有的飲食美學傳統，亦可看作活生生的常民文化「遺址」。舉凡大甲芋頭酥、嘉義方塊酥、北埔擂茶餅、花蓮薯等等特色名產，所帶給大家的，不僅只是瞬間的口感、眼睛愉悅感、美好的回憶，及情感的流動，亦透過與各地名產的接觸，讓我們能更認識這塊土地，加深對這份土地的情感。